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售價:590  |
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內容簡介 有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答 所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授 為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？ 為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？ 為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？ 為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？ 為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？ 為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。 為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？ 為什麼奶油的質地變得粗糙？ 為什麼甘納許的油脂浮在上層？ 讓人每天都想品嘗的美味 不使用奶油和雞蛋 口感獨特更輕盈！ 外皮鬆脆、內裡柔軟濕潤 即使放涼也不會變硬 司康又名英國鬆餅，是英式下午茶中廣受歡迎的點心之一，以其外鬆內軟的特殊口感深受大眾喜愛。本書作者中山真由美在其馳名日本的知名點心工房「CHIFFON CHIFFON」內，不定期開設小班制點心教室，相當受到歡迎，基於分享的熱情，她希望透過本書，讓讀者了解司康麵糰變化的樂趣。 若你想製作的是基礎的原味司康，只要跟著書中的指示，將材料拌勻、揉捏，僅需花費5分鐘，就能輕鬆完成！接下來，你可以試著包裹內餡、或在麵糰裡加入全麥粉，以改變口感、增加種類。 本書中介紹的，都是「以植物性鮮奶油取代水分、前所未見的全新司康」，因此只需學會一種基底麵糰，就能迎向各式各樣的口味變化。除了微甜的「原味司康」外，本書還提供不加糖的「佐餐司康」食譜，並提供大量以不甜麵糰製作的輕食料理作法。 【甜司康NO.1推薦 法國代表】 以薄皮包裹後烘烤、口感更加鬆脆的栗子蒙布朗口味 栗子蒸過後以砂糖調味，具備香草的香氣，搭配鮮奶油使用更美味。 【鹹司康NO.1推薦】 義大利代表─佐餐司康的麵糰添加藍紋起司，酸酸甜甜的番茄大受歡迎的乾燥番茄與戈貢佐拉起司口味 加入使藍黴繁殖的義大利藍紋起司，特徵為稍強的鹹味與辛辣的風味。 【必學的麵團變化NO.1】 塔形的微苦巧克力麵糰，添加絕配的香蕉裝飾，再以杏仁奶油收尾的香蕉巧克力迷你塔 詳細資料ISBN：8667106505604 叢書系列：DOLCE VITA 規格：平裝 / 252頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點 |
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資料來源：博客來
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